Espaguetis con pollo al perejil y limón

Ingredientes (2 a 3 personas)

• Espaguetis (70-100g por persona)
• 1 pechuga de pollo (unos 250g)
• 250 ml de caldo de pollo
• 1 limón (la cáscara)
• 1 cebolla roja
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Perejil (1-2 puñados)
• 60 g de mantequilla
• Aceite e oliva

Preparación:

1. Preparar los ingredientes: Cortar la cáscara de un limón en julianas finas. Picar el jengibre y la cebolla. Cortar el pollo en dados y picar el perejil.
2. Calentar el aceite en una cacerola o sartén de base gruesa. Sofreir la cáscara del limón (se puede guardar un poco para decorar el plato) unos minutos a fuego lento, removiendo a menudo.
3. Añadir el jengibre, el azúcar y sal. Sofreir un par de minutos sin dejar de remover.
4. Verter el caldo de pollo y dejarlo cocer hasta que se haya reducido a la mitad.
5. Pon agua a hervir y prepara la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
6. En otra sartén derretir la mitad de la mantequilla. Añadir el pollo y la cebolla y sofreir hasta que el pollo esté listo y ligeramente dorado.
7. Agregar la mezcla de limón y jengibre.
8. Añadir el perejil y seguir sofriéndolo todo unos minutos sin dejar de remover.
9. Escurrir bien la pasta y pasar a una fuente precalentada.
10. Echarle la mantequilla restante y verter el sofrito sobre la pasta.
11. Mezclarlo bien.
12. Puedes decorar los platos con tiras de limón.