Pastel de espinacas

Ingredientes:

• 600g de espinacas frescas (o 2 paquetes de espinaca congelada)
• 3 dientes de ajos picados
• 250-300g de champiñones (o 1 lata)
• 200g de bacón ahumado en tiras
• 2 huevos
• 200ml de nata para cocinar
• 150g de queso rallado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

1. Hervir las espinacas con abundante agua y un puñado de sal unos 10 minutos.
2. Rehogar los ajos picados, los champiñones y el bacón en una sartén grande.
3. Añadir las espinacas escurridas y mover junto con los huevos (previamente batidos), nata y queso rallado.
4. Sazonar al gusto.
5. Una vez cogida la suficiente consistencia, pasar a una fuente para horno y espolvorear con un poco de queso rallado.
6. Gratinar en el horno unos 7 minutos

(También se puede usar como relleno de empanada, lasaña o tartaletas)